近日，山東(dong)大學(xué)澳國(guó)立聯(lián)(lian)合理學(xué)院和海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《包裝與食(shi)品機(jī)械》發(fā)表了(le)題為"玉米(mi)淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙(bing)二醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制(zhi)備及特(te)性研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)可食(shi)用油膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合(he)油膜力(li)學(xué)性能(neng)測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的(de)膜，在食品(pin)包裝中有著(zhe)更廣的(de)應(yīng)用范圍(wei)。由圖(tu)5 可知，隨著XG 比例(li)的不(bu)斷增加(jia)，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度先增大(da)后減(jian)小，且(qie)優(yōu)于CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時(shí)(shi)，復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)(da)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無(wú)顯著性(xing)差異，說(shuō)明PGA 的(de)存在(zai)對(duì)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度沒(méi)(mei)有顯(xian)著影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相(xiang)容性，可以通過(guò)(guo)氫鍵(jian)連接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油膜，能(neng)夠形成(cheng)更致(zhi)密交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)(luo)，提升抗拉強(qiáng)(qiang)度；（2）XG 本身有強(qiáng)黏(nian)度，在一定(ding)范圍內(nèi)能(neng)提升(sheng)膜可承(cheng)受形變范圍，但(dan)過(guò)大的黏度影(ying)響微乳(ru)液與(yu)復(fù)合油膜(mo)的流變(bian)性能(neng)，影響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)性能衰(shuai)減。

EB 代表材(cai)料的彈(dan)性與(yu)柔軟程(cheng)度。高EB 材(cai)料在食(shi)品包裝中不(bu)易脆斷，更耐(nai)用。如圖5 所示，隨(sui)著XG 比(bi)例的增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷增大，并(bing)顯著大于CS 單(dan)組分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例達(dá)(da)到8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較于(yu)比例為8.5：1.5 的油(you)膜顯著增(zeng)大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)油(you)膜的(de)EB 無(wú)顯(xian)著影響。分(fen)析原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本(ben)身具有穩(wěn)(wen)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高(gao)黏度特性讓(rang)膜有良好的(de)延展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的黏度(du)，因此(ci)有ji高的EB。但(dan)是黏度過(guò)(guo)大不利于對(duì)(dui)產(chǎn)品的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷裂(lie)伸長(zhǎng)率更加(jia)符合預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜(mo)的制(zhi)備及特(te)性研究(jiu)