近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《包裝工程》發(fā)表(biao)了題(ti)為"殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的制備(bei)及對豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為(wei)成膜基(ji)質(zhì)，辣(la)椒素為(wei)抑菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明膠，研(yan)制一種有效延(yan)長豬肉(rou)貯藏時(shí)間(jian)的新型復(fù)合(he)可食用涂膜。方(fang)法 以成膜時(shí)間(jian)、抗拉強(qiáng)度、斷裂(lie)延伸率、水蒸氣(qi)透過(guo)率為主要評(ping)定指標(biāo)，通過單(dan)因素(su)試驗(yàn)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分(fen)析，分別(bie)考察了不(bu)同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚(ju)糖、明(ming)膠、甘(gan)油和辣(la)椒素(su)對復(fù)合(he)涂膜綜合性能(neng)的影響，確(que)定制備殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的最佳配(pei)方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合涂膜(mo)的抑菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)殼聚糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的各性(xing)能指(zhi)標(biāo)較為理想，其(qi)成膜(mo)時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試(shi)驗(yàn)和(he)保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基(ji)涂膜中(zhong)添加辣椒素能(neng)更好(hao)地抑(yi)制大(da)腸桿菌(jun)和金黃色葡(pu)萄球菌的生(sheng)長繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜可有(you)效延長豬(zhu)肉的貯藏(cang)時(shí)間。結(jié)論(lun) 殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)成膜時(shí)間(jian)較快(kuai)，且成膜后具(ju)備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效(xiao)延長食品的貯(zhu)藏時(shí)間，為辣椒(jiao)素在食品包(bao)裝領(lǐng)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)(ying)用提(ti)供了研究(jiu)思路(lu)。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等：殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備(bei)及對豬肉(rou)保鮮效果的(de)研究。包裝(zhuang)工程，2025年