質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性(xing)分析儀，是一(yi)種物性分(fen)析儀器，廣泛應(ying)用于食品(pin)、園藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化(hua)妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(ling)域，測定(ding)的參數(shù)包(bao)括硬度、粘性、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、回復性(xing)、內(nèi)聚性、破裂(lie)強度、拉伸(shen)強度、凝(ning)膠強(qiang)度、抗張(zhang)強度等，功能非(fei)常強大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)(gou)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機、軟件、備(bei)用探頭(tou)及附(fu)件組成(cheng)。其基本(ben)結(jié)構(gòu)(gou)一般是由一(yi)個能對樣品產(chǎn)(chan)生變(bian)形作用的(de)機械裝(zhuang)置，一個用于(yu)盛裝樣(yang)品的容(rong)器和一個對(dui)力、時間和(he)變形率進行(xing)記錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機與(yu)電腦相連，主機(ji)上的(de)機械(xie)臂可以隨著(zhe)凹槽上下(xia)移動，探頭與機(ji)械臂相接，與(yu)探頭相對應的(de)是主(zhu)機的底座，探頭(tou)有300多種。測試圍(wei)繞著距離(li)（distance）、時間（time）和作(zuo)用力（force）三者進(jin)行測試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也(ye)就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映(ying)的主要是與力(li)學特性相關的(de)食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果(guo)具有較高的(de)靈敏性與客(ke)觀性，并可通(tong)過配備的軟件(jian)對結(jié)果進行準(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理，以量化的(de)指標客觀全面(mian)地評價食品，從(cong)而避免(mian)人為因素對(dui)食品品質(zhì)(zhi)評價結(jié)果的主(zhu)觀影響。