? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中國食品(pin)學(xué)報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)食(shi)品與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為(wei)“食品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感官(guan)體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋放(fang)和感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費者對食品(pin)的喜(xi)好和(he)可接受性的重(zhong)要因素(su)。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分類(lei)、感知途(tu)徑和儀器測量(liang)方法(fa)等，以期讓科研(yan)人員更好(hao)地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)(she)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高(gao)質(zhì)量食品(pin)提供理論(lun)依據(jù)。

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