? ? 2019年，《中國(guo)釀造(zao)》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的研制(zhi)及其(qi)性能研究”的文章，在(zai)文章中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的抗(kang)拉強度和斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究的熱(re)點之(zhi)一， 可(ke)食用抑(yi)菌保鮮膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏(shu)水劑，通過(guo)分子間(jian)不同(tong)種類的(de)作用(yong)力而形成的 膜(mo)。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被生(sheng)物降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可食(shi)性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保鮮(xian)技術(shù)(shu)中進行應(yīng)用研(yan)究。殼聚糖(tang)是一種類(lei)似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多(duo)糖，由于其具(ju)有良好的成(cheng)膜性(xing)、透明度高、抗(kang)拉強(qiang)度好(hao)、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點，因此(ci)以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜（液），被(bei)廣泛(fan)用于藍莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切(qie) 茄子、鮮切(qie)萵苣(ju)等水果、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)(shu)中。在我國(guo)GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標準》中明確(que)規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶(mei)和納他霉素可(ke)用作食品(pin)防腐(fu)劑。溶菌酶是一(yi)種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解(jie)細胞壁所(suo)含的糖苷(gan)鍵，使細胞壁失(shi)去原本的(de)功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與病毒蛋(dan)白、細(xi)菌和(he)真菌細胞(bao)內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達到殺菌消毒(du)的目的。納(na)他霉素能有(you)效抑制酵母(mu)菌和霉菌(jun)，其抑菌作用(yong)是山梨酸(suan)的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)酵香腸、果(guo)汁、水果等(deng)食品中。本試驗(yan)將殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)(fu)合，彌(mi)補單一抑菌劑(ji)的不(bu)足，制備殼聚(ju)糖復(fù)(fu) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)，并研究該(gai)保鮮膜的性能(neng)，為可食性抑菌(jun)保 鮮膜在食品(pin)保鮮(xian)中的應(yīng)用提供(gong)理論基(ji)礎(chǔ)。?

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