哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富，藥(yao)用價值高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣，并(bing)含有大量人(ren)體所(suo)需的維(wei)生素、有機酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，消(xiao)費者越(yue)來越傾向(xiang)選擇更加(jia)天然而(er)又方(fang)便的(de)食品。鮮切(qie)果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)(yang)等特點(dian)，特別受(shou)到歐美(mei)、日本等國家(jia)消費者的喜愛(ai)，近年來在我(wo)國也(ye)開始受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割(ge)所造成(cheng)的機械損傷(shang)會引發(fā)一(yi)系列不利于(yu)貯藏的生理生(sheng)化反應(yīng)，如呼(hu)吸加(jia)快、褐(he)變加(jia)劇等，同時由于(yu)切割(ge)造成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些變(bian)化都會加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)的(de)下降(jiang)，縮短貨架期，大(da)大降低鮮切(qie)果蔬的(de)商品價值。近年(nian)來，人們應(yīng)(ying)用各種(zhong)技術(shù)(shu)來保(bao)證鮮(xian)切水果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然(ran)后將樣品置于(yu)柱形探頭下進(jìn)(jin)行測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測定(ding)：可以測定(ding)鮮切哈密瓜(gua)的硬度(du)。