近日(ri)，廣安職業(yè)技術(shù)(shu)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工》發(fā)表了(le)題為“龍安柚柚皮硬(ying)化工藝研(yan)究"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定龍安柚柚皮的(de)硬度。

摘要(yao)：為解決(jue)龍安柚柚子(zi)皮的(de)浪費(fèi)問題(ti)，提高柚果附加(jia)值，以四川廣安(an)產(chǎn)龍安柚果皮(pi)為原料，通(tong)過清(qing)洗、熱燙、硬(ying)化等工藝，以硬(ying)化劑質(zhì)量濃度(du)、浸泡溫度(du)和浸泡(pao)時間作為(wei)試驗(yàn)(yan)因素，以柚子外(wai)表皮(pi)硬度(du)和感官評分作(zuo)為評(ping)價指標(biāo)，采(cai)用多指(zhi)標(biāo)正交試驗(yàn)法(fa)確定龍安(an)柚柚(you)皮硬化的(de)最佳工(gong)藝。結(jié)果表明，當(dāng)(dang)氯化鈣(gai)溶液添(tian)加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度為60 ℃，浸(jin)泡時間為 20 min 時(shi)，龍安柚(you)柚皮硬化效(xiao)果zuihao。

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龍安柚柚皮(pi)硬化工藝(yi)研究(jiu)