? ?金耳，別名(ming)黃木耳(er)、金木耳(er)，新鮮時(shí)(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色，主要分(fen)布于云南、西(xi)藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhì)、維生素、生(sheng)物活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等微(wei)量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有(you)抗腫瘤(liu)、提高免疫力(li)、抗氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳(ke)平喘等(deng)作用(yong)。

? ?測(cè)定金耳的(de)硬度，探討不同(tong)氣調(diào)條件對(duì)低(di)溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影響(xiang)，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)保鮮(xian)初始?xì)?qi)體比例(li)，為金(jin)耳的冷鏈(lian)物流儲(chǔ)運(yùn)提(ti)供理論支持。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm