橡子泛指除大(da)量栽培種板栗(li)之外具有一定(ding)開發(fā)利用(yong)價值的殼斗科(ke)植物的(de)果實(shí)(shi)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬(shu)900 余種(zhong)，我國橡(xiang)子資源(yuan)豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guo)大約有橡(xiang)樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子營養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種氨基酸(suan)和豐(feng)富礦物(wu)質(zhì)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除(chu)重金屬、調(diào)理(li)脾胃、排毒(du)、減肥、延緩人(ren)體衰老等(deng)多種保健功能(neng)。秦巴(ba)山區(qū)是我國(guo)橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的(de)主要(yao)橡子來源(yuan)，資源豐富。

對于(yu)橡子(zi)的應(yīng)(ying)用主要集(ji)中在淀(dian)粉上，橡(xiang)子作為(wei)地方特(te)色飲食的一(yi)部分，人們(men)把橡子(zi)做成面包蛋糕(gao)制品來(lai)消費(fèi)，曾占到意(yi)大利和西班(ban)牙窮人(ren)消費(fèi)食物(wu)的25%。此外，橡(xiang)子可以用(yong)來釀(niang)酒、制作豆腐(fu)、橡子(zi)醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方(fang)面，利(li)用橡(xiang)子淀粉代(dai)替糧(liang)食淀粉作為紡(fang)織、印染和造(zao)紙工業(yè)的(de)上漿劑(ji)和制造工業(yè)(ye)乙醇(chun)等，緩解糧食(shi)緊缺(que)局面(mian)。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制備工(gong)藝流程

栓皮櫟(li)橡子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎(sui)脫單寧→水洗(xi)→烘干→粉碎(sui)→石油醚脫脂→二(er)次脫單(dan)寧→水洗(xi)過濾→淀粉(fen)乳→離心分離→淀(dian)粉乳(ru)干燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉(fen)凝膠的制備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備(bei)好的(de)淀粉乳(ru)樣品分別于(yu)95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌30 min，使(shi)之充分糊(hu)化，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置(zhi)24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀粉凝(ning)膠置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的(de)正下方，采(cai)用TPA模式測試淀(dian)粉凝(ning)膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠著(zhe)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性。

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時間間隔(ge)：3s

目標(biāo)模式：3mm