菠蘿蜜是一種(zhong)典型的(de)熱帶水果(guo)，廣泛種植于我(wo)國(guó)海南、云南(nan)、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。此外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐富糖類(lei)、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功(gong)能和(he)藥用價(jià)值(zhi)。近年來(lái)(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企(qi)業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而，菠(bo)蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離(li)，給銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶來(lái)(lai)極大不便，制約(yue)了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切(qie)是解(jie)決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬(shu)的便利性深(shen)受消費(fèi)者歡迎(ying)，然而機(jī)械傷(shang)會(huì)加(jia)速鮮(xian)切果蔬的一(yi)系列的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸(xi)失調(diào)、營(yíng)(ying)養(yǎng)損失、酶促褐(he)變、微(wei)生物生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏感高(gao)等問題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采用物理保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如低溫、氣(qi)調(diào)保(bao)鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯(xi)（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素(su)等）和生物保(bao)鮮技術(shù)(shu)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生物、天然(ran)提取物等）以(yi)及復(fù)合保鮮技(ji)術(shù) 對(duì)各(ge)類鮮(xian)切果蔬進(jìn)行(xing)保鮮(xian)處理，提高(gao)鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的貨架(jia)期和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道(dao)附近且取(qu)樣點(diǎn)間(jian)隔大于 5 mm，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm