蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜(suan)生長(zhang)過程中形成的(de)花莖。在(zai)貯藏過程中，由(you)于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛，表面缺(que)少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短(duan)。因此延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期(qi)，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)研(yan)究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shù)(shu)都在一定(ding)程度(du)上維持了(le)蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并(bing)延長(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期(qi)。微凍(dong)是一種將食(shi)品保持在(zai)食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下(xia)1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以(yi)達(dá)到(dao)保鮮目的的方(fang)法。微凍條件下(xia)微生(sheng)物和(he)酶活性均(jun)降低，與普通(tong)冷藏相比，微(wei)凍可以延長食(shi)品的(de)保藏期。微(wei)凍相比于冷(leng)藏，在一定程(cheng)度上能夠(gou)更好(hao)地維持食(shi)品本身(shen)的品質(zhì)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可(ke)以降低食品質(zhì)(zhi)量的減(jian)少，維持水分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于測定蒜薹樣品(pin)的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。