蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣(gai)等對人身(shen)體有(you)利的營(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅和(he)八 寶粥等食(shi)品的主(zhu)要原(yuan)料。蓮仁(ren)的主要成(cheng)分為淀粉，干燥(zao)之后呈脆性，在(zai)擠壓載荷(he)的作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損(sun)傷破碎(sui)。蓮仁的損(sun)傷破碎，既(ji)影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同時(shi)也增加蓮仁的(de)加工損耗，對(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟效益有(you)較大影(ying)響。

通過(guo)質(zhì)構儀對蓮(lian)仁樣品進(jin)行擠壓(ya)測試，來測定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從(cong)而對蓮仁(ren)的力學(xue)特性(xing)進行(xing)測定。

1 樣品準備(bei)

先將蓮(lian)仁樣(yang)品沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將其磨成長(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表面磨平(ping)，形成等(deng)截面(mian)的長(zhang)方體(ti)試樣(yang)，如下圖所(suo)示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向(xiang)（長度方向平行(xing)于蓮(lian)仁軸線(xian)）和橫向（長度方(fang)向垂直(zhi)于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制(zhi)備好的(de)蓮仁樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方中，測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模(mo)量

彈性(xing)模量即(ji)為試驗樣本(ben)在壓(ya)縮載荷(he)下應(ying)力-應(ying)變關(guan)系曲線上的(de)斜率(lv)，公式如(ru)下：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模(mo)量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截(jie)面面積，mm²；L為試(shi)驗過程樣本壓(ya)縮變形(xing)量，mm；Z為試驗(yan)前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強(qiang)度

抗擠壓強度(du)為試驗(yan)樣本在(zai)壓縮(suo)載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shi)的極限(xian)應力，其計算公(gong)式為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗壓(ya)強度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力(li)，N。