近日，上(shang)海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀助(zhu)力湖南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)作物(wu)生理(li)與分子(zi)生物學(xué)教(jiao)育部重點(dian)實驗(yan)室研究人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發(fā)表了題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的研究論文。

論文發(fā)(fa)表截(jie)圖

在該論文中，研(yan)究人員進(jìn)行(xing)野外試驗來(lai)對比(bi)兩個(ge)雜交水稻品種(zhong)--個是(shi)最近(jin)發(fā)布的(de)高品質(zhì)品種(zhong)(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一個(ge)相對更老的品(pin)種(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)結(jié)果表明(ming)JLY1468中熟精米的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性都(dou)低于LYPJ，這是(shi)由于JLY1468精米粉(fen)更低的直(zhi)連淀粉含量(liang)和改變的糊(hu)化特(te)性的影(ying)響。相(xiang)比LYPJ，JLY1468活性消(xiao)化持續(xù)(xu)時間縮(suo)短26%，來自淀粉消(xiao)化的葡萄(tao)糖產(chǎn)生率(lv)快33%。該研究強(qiáng)(qiang)調(diào)我(wo)們應(yīng)(ying)該關(guān)(guan)注與(yu)培育具(ju)有軟質(zhì)地的高(gao)品質(zhì)雜交水稻(dao)品種相(xiang)關(guān)的(de)潛在健(jian)康風(fēng)(feng)險。

雜交水稻熟精(jing)米質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)測(ce)定

不同(tong)雜交(jiao)水稻品(pin)種熟精(jing)米質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)結(jié)(jie)果

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Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart