? ?小龍蝦(xia)（Procambarus clarkii），又稱克氏原螯(ao)蝦、 紅螯蝦或(huo)淡水小(xiao)龍蝦，形態(tài)似蝦(xia)且甲殼堅硬(ying)，通常(chang)呈暗紅色(se)，主要生長于池(chi)塘或(huo)稻田(tian)區(qū)域，因(yin)口味(wei)鮮美而成 為(wei)人們喜(xi)愛的佳肴之一(yi)。

? ?小龍蝦(xia)的質(zhì)(zhi)地是(shi)小龍(long)蝦非常(chang)重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定小龍蝦(xia)質(zhì)地可以反映(ying)小龍蝦(xia)品質(zhì)的好(hao)壞。

1 樣品處理

將不(bu)同地區(qū)的小龍(long)蝦經(jīng)(jing)過沸(fei)水熱燙5 min后冷卻(que)，剝殼取尾部肌(ji)肉，取(qu)用尾部第3節(jié)肌(ji)肉

2 質(zhì)地(di)測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將小龍蝦尾部(bu)肌肉(rou)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方進(jìn)行(xing)測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：2.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

測定結(jié)果：可以測定(ding)小龍蝦尾(wei)部肌肉的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。