鮮食甘(gan)栗口感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗呼吸強度(du)高、易被病原(yuan)真菌(jun)感染并發(fā)生酶(mei)促褐(he)變，導致其貨架(jia)期十分有限(xian)。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下進行貯(zhu)藏。此種包裝(zhuang)方式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮食(shi)甘栗機(ji)體的褐變和微(wei)生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的(de)色澤，是實(shi)現(xiàn)低(di)溫短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效(xiao)的保鮮(xian)方式(shi)。但隨著貯藏時(shi)間的延長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧(yang)呼吸，導致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不(bu)良風味。而氣調(diào)(diao)包裝材料可以(yi)利用(yong)果蔬的(de)呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的氣(qi)體透(tou)過率建立適(shi)宜的(de)微環(huán)境以抑(yi)制果蔬(shu)的呼吸活(huo)動、降低水分(fen)蒸發(fā)以及延緩(huan)生理代(dai)謝，延長貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬(ying)度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食(shi)甘栗赤道部(bu)進行穿刺試驗(yan)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm