果丹皮是以含(han)有較多果膠(jiao)和有機(jī)酸(suan)的水果(guo)為主要原料(liao)制得的(de)果脯類(lèi)休閑(xian)食品。近年來(lái)(lai)，有關(guān)果丹(dan)皮的開(kāi)(kai)發(fā)日趨多樣化(hua)，有學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作(zuo)果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿、海帶 等蔬菜(cai)制作(zuo)復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定果丹(dan)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)