? ?柿子作為一(yi)種重要的傳(chuan)統(tǒng)水(shui)果，不僅含有多(duo)種糖類及(ji)礦物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有類(lei)胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、VC等(deng)活性(xing)成分，其中，黃酮(tong)、單寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重(zhong)要的品(pin)質(zhì)指(zhi)標，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的(de)硬度，以期(qi)為柿子(zi)的加工利用提(ti)供理(li)論依(yi)據(jù)。

1、硬度測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱(zhu)形探頭(tou)進行(xing)測定(ding)，在每個柿子的(de)赤道位(wei)置上隨機測定(ding)3 個點。測試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：距(ju)離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測定(ding)柿子的硬度。