質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析(xi)儀，是一種物(wu)性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強度(du)、拉伸強度、凝膠(jiao)強度、抗(kang)張強度等，功(gong)能非常(chang)強大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)基本構(gòu)(gou)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機、軟件(jian)、備用探頭及附(fu)件組成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)(gou)一般是(shi)由一個(ge)能對樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作(zuo)用的機械(xie)裝置(zhi)，一個用于(yu)盛裝樣品的(de)容器和一個(ge)對力(li)、時間和變形(xing)率進行記錄(lu)的記(ji)錄系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主(zhu)機與電腦相(xiang)連，主機上的機(ji)械臂可以隨(sui)著凹槽上下(xia)移動，探頭與(yu)機械臂相接(jie)，與探(tan)頭相(xiang)對應(yīng)的是主機(ji)的底座，探(tan)頭有300多種(zhong)。測試圍繞著距(ju)離（distance）、時間（time）和作用(yong)力（force）三者(zhe)進行測(ce)試和(he)結(jié)果分(fen)析，也就(jiu)是說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所反(fan)映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)地(di)特性，其(qi)結(jié)果(guo)具有較高的靈(ling)敏性(xing)與客觀性，并可(ke)通過配備(bei)的軟件對結(jié)果(guo)進行準(zhǔn)確的(de)數(shù)量化處理，以(yi)量化(hua)的指(zhi)標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(ping)價食品，從(cong)而避(bi)免人為因素(su)對食品品(pin)質(zhì)評價結(jié)(jie)果的主觀影(ying)響。