華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定大口黑(hei)鱸剪切力、硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。

1、大口(kou)黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)包括(kuo)剪切力(li)、硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA，上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司） 測(cè)(ce)定。 選定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在(zai)TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試(shi) 速 度(du)1.00mm/s，測(cè)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測(cè)(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口(kou)黑鱸肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)儀特(te)性測(cè)定結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食(shi)用品(pin)質(zhì)見(jiàn)表 ６。 不同飼(si)料對(duì)大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和(he)熟肉(rou)率的(de)影響較少，各(ge)組間無(wú)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)說(shuō)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利于提(ti)高大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響