? ?2019年，四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官評價和(he)硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基(ji)纖維素(su)、卡拉(la)膠)對苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用(yong)的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的(de)3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分析(xi)法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果表明(ming)，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿(jiang)液總重計)，經(jīng)(jing)實驗(yan)驗證，在-4℃條件(jian)下添加了(le)復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍(dong)糕貯藏時間可(ke)延長至原來(lai)的2倍(14 d)。

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