? 2020年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋大(da)學(xué)研究人(ren)員題為"兒(er)茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)(fu)性等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究?jī)翰?cha)素對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗(yàn)選(xuan)取平均(jun)體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為(wei)6組，分(fen)別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種飼(si)料，每組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶素(su)的添(tian)加，各組(zu)間魚(yu)體增重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶(cha)素添加(jia)組血(xue)清超氧化物(wu)歧化(hua)酶活性均(jun)顯著高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間(jian)在血清堿性(xing)磷酸酶和過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和(he)脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含量(liang)顯著(zhu)高于對(duì)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失(shi)水率以及肌(ji)纖維密度(du)和直徑上差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高(gao)于對(duì)照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒(er)茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性能(neng)沒有顯(xian)著影響，可提(ti)高血(xue)清抗氧(yang)化能力，在(zai)一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶素的(de)推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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