市面上的(de)寵物(wu)食品依(yi)含水量多(duo)少可分(fen)為三類：干(gan)性寵物食(shi)品、濕性寵物(wu)食品以及半干(gan)性寵物食品。濕(shi)性寵物(wu)食品即寵(chong)物罐頭， 特(te)征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通(tong)常采(cai)用罐頭或(huo)經(jīng)過消(xiao)毒的口(kou)袋包(bao)裝而(er)成， 易于被(bei)寵物消化吸(xi)收， 一般是貓或(huo)小型犬食物(wu)的*佳選擇。寵物(wu)罐頭由于營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的(de)青睞(lai)，不僅能夠滿足(zu)寵物(wu)對(duì)能量的需(xu)求，而(er)且具有不同(tong)的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上(shang)購(gòu)物平臺(tái)數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐、肉(rou)罐頭等增(zeng)速明顯，已超過(guo)主糧，具有良好(hao)發(fā)展前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需(xu)加入(ru)增稠劑以保(bao)證肉(rou)制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但(dan)單一(yi)膠體具有(you)局限(xian)性，而復(fù)(fu)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具(ju)有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以(yi)及乳化(hua)能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)(jin)行兩次壓縮(suo)。該測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)價(jià)食品的(de)質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一(yi)定程度上減少(shao)感官評(píng)價(jià)中(zhong)主觀因(yin)素帶來(lái)的評(píng)價(jià)(jia)誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和(he)增稠劑(ji)占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量各(ge)復(fù)配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的攪(jiao)拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將溶液(ye)和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中(zhong)并使用封口(kou)機(jī)封口。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌溫(wen)度和時(shí)間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷(leng)卻， 待(dai)*冷卻后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

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可以測(cè)定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

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