近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率。

具有(you)緩慢和可持續(xù)(xu)釋放抗菌劑(ji)的抗(kang)菌食品(pin)包裝在(zai)確保食(shi)品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵(jian)作用。在該研(yan)究中，通過(guò)(guo)溶液鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精油(you)納米乳(ru)液(TEON)被成功嵌入(ru)到海藻(zao)酸鈉(SA)基質(zhì)中來(lái)(lai)制備SA基(ji)膜，并(bing)系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理性質(zhì)和(he)功能特性(xing)的影(ying)響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著(zhu)提升(sheng)SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線(xian)屏蔽性、水蒸(zheng)氣阻(zu)隔性和氧(yang)阻隔(ge)能力。另外(wai)，TEON的加入能(neng)夠使(shi)SA基膜(mo)緩釋百(bai)里香精油(you)，這明(ming)顯提(ti)升了膜的抗(kang)氧化和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對(duì)(dui)豬肉表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作(zuo)用。該研究開(kāi)發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望(wang)成為具有緩釋(shi)性能的一種潛(qian)在抗(kang)菌材料來(lái)(lai)用于食品包裝(zhuang)。

膜的(de)力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工期(qi)間其對(duì)(dui)食品的保護(hù)能(neng)力。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取決于(yu)膜中(zhong)各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可以通(tong)過(guò)拉伸測(cè)試(shi)來(lái)獲(huo)得。由下(xia)圖C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔韌性(xing)，這可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的(de)TS，這可能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間分子相互(hu)作用的弱(ruo)化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻力的損(sun)失。另(ling)一方(fang)面，隨著(zhe)TEON濃度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這可(ke)能理解為TEON的(de)增塑作用破(po)壞了膜中次(ci)級(jí)鍵和(he)改善了膜(mo)中聚合(he)物分子鏈的(de)柔韌性，從(cong)而提(ti)升了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties