? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以(yi)低溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的(de)一種全價蛋(dan)白類食(shi)品添(tian)加劑。大(da)豆分離蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類有近20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋白中為(wei)數(shù)不多的可替(ti)代動物蛋白的(de)品種之一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測定(ding)儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋(dan)白樣品(pin)（如樣品吸水量(liang)大，水的(de)用量可提高到(dao)100g），經(jīng)充分混(hun)合后(hou)，放入真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓(ya)力下(xia)真空5分(fen)鐘，將試樣放入(ru)凝膠罐中(zhong)（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離(li)心機(jī)中離心(xin)10分鐘，用保鮮(xian)膜封(feng)口，放入(ru)90℃水浴中保(bao)持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測(ce)定前在室溫下(xia)放置2小時，制(zhi)成厚度為30mm的(de)樣品，樣(yang)口的(de)刀切面用(yong)于色(se)澤檢(jian)驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形(xing)探頭(tou),每個樣品測(ce)三點(diǎn)(dian)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以(yi)直接讀出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）