面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我國(guo)人民(min)喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為(wei)例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各(ge)自不(bu)同。

武漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉，做出的(de)面條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一(yi)個(gè)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)(shi)間將它研究(jiu)了個(gè)透，可以說(shuo)對(duì)面條的“前(qian)世今生(sheng)"都了如指(zhi)掌了。

來自中國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研究(jiu)員，就用(yong)了幾(ji)十年的時(shí)間(jian)，來研(yan)究了這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒(er)。據(jù)了(le)解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了以(yi)面條為(wei)代表的(de)中國小麥(mai)品種品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)(fa)展了(le)育種實(shí)用(yong)基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因(yin)特異性標(biāo)記(ji)KASP高通(tong)量檢測(ce)技術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美(mei)國等14個(gè)國(guo)家廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源(yuan)1.2萬份(fen)交國家(jia)種質(zhì)庫保存(cun);建立了兼(jian)抗型(xing)成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害(hai)的成株抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種(zhong)提供(gong)了新方法和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成(cheng)18個(gè)新品種(zhong)，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中(zhong)麥895累(lei)計(jì)推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為(wei)科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的(de)專業(yè)(ye)媒體(ti)，小編就為大(da)家來梳理一下(xia)那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括：

(1)容量計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于測定單(dan)位容積中小麥(mai)籽粒重(zhong)量的(de)儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是利(li)用近紅外光波(bo)長范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長的反射特性(xing)測量(liang)物質(zhì)成(cheng)分含量(liang)的儀(yi)器。近紅外NIR分(fen)析儀目(mu)前可(ke)測定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋、硬(ying)度、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測定(ding)儀，磁性金(jin)屬物測定儀是(shi)用來測(ce)定磁(ci)性金屬物(wu)含量(liang)的儀器，小(xiao)麥粉中(zhong)磁性金屬物(wu)的測定是(shi)小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀(yi)是測定淀(dian)粉或(huo)小麥粉的潔(jie)白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是(shi)測定(ding)小麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(ce)定降(jiang)落數(shù)(shu)值的儀(yi)器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉酶(mei)活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉儀(yi)是測量破(po)損淀(dian)粉含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可以(yi)分別(bie)得到(dao)小麥面(mian)粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為評(píng)(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面(mian)粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)要用于面制食(shi)品品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨(sui)著我(wo)國的不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展(zhan)，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷史巨變(bian)中，人(ren)們對(duì)面(mian)食品(pin)質(zhì)的要求(qiu)越來越高。在小(xiao)麥面粉加工(gong)中通過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)備的(de)使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量及(ji)其食品(pin)質(zhì)量(liang)，進(jìn)而(er)提高社會(huì)(hui)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的幸福感也(ye)會(huì)越(yue)來越高(gao)!