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當前位置(zhi):首頁技術文(wen)章如何測(ce)定大豆分離蛋(dan)白的凝膠性(xing)?

如何測定大(da)豆分離(li)蛋白的(de)凝膠性?

更新時間:2025-10-16點擊(ji)次數(shù)(shu):3998

? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是(shi)以低溫(wen)脫溶大豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的(de)一種全價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang),氨基酸種類有(you)近20種(zhong),并含有人體必(bi)需氨基酸。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富,不含膽(dan)固醇(chun),是植物(wu)蛋白中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代動物蛋(dan)白的品種之一(yi)。

1 儀器及配(pei)件

儀器:Universal TA質(zhì)構儀(yi)或者(zhe)Rapid TA凝膠強度測定(ding)儀 ? ?探頭:P/0.5 (0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou))

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度(du)測定(ding)儀?

2 測試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣(yang)品(如樣品吸(xi)水量大,水(shui)的用量可提(ti)高到100g),經(jīng)(jing)充分混合(he)后,放(fang)入真(zhen)空干燥器中,在(zai)50cm汞柱(zhu)壓力下真空5分(fen)鐘,將(jiang)試樣放入凝(ning)膠罐中(zhong)(或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中)在1700rpm離心(xin)機中離(li)心10分鐘,用(yong)保鮮(xian)膜封口,放入(ru)90℃水浴中保持30分(fen)鐘,取(qu)出4℃下(xia)冷卻一(yi)夜,測定前在(zai)室溫下放置(zhi)2小時(shi),制成厚(hou)度為30mm的(de)樣品,樣口(kou)的刀切面(mian)用于色澤檢驗(yan),樣品底部用于(yu)凝膠強度檢驗(yan),采用P/0.5柱(zhu)形探(tan)頭,每個樣品測(ce)三點取(qu)平均值。

3 分析(xi)結果

? ? ? 可以(yi)直接讀出凝(ning)膠強度(g)和(he)凝膠(jiao)長度(mm)

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