? ? 2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙江(jiang)工商大學(xué)(xue)食品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋(shi)放和感官愉悅(yue)，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)(dui)食品的喜好和(he)可接(jie)受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感知(zhi)途徑和儀(yi)器測(cè)(ce)量方法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更(geng)好地(di)理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域(yu)研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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