甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口(kou)而廣受歡(huan)迎，這使得(de)我國(guó)甜柿的(de)種植面(mian)積逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)(dui)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展(zhan)速度，尤其是甜(tian)柿采后(hou)質(zhì)地(di)明顯變(bian)化，內(nèi)(nei)部組(zu)織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜(tian)柿果實(shí)商品(pin)性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主要(yao)因素(su)。因此，在(zai)貯藏(cang)過(guò)程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客觀、重(zhong)復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于測(cè)定(ding)冷藏期(qi)間甜柿(shi)的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)冷藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫切去底(di)平放于測(cè)(ce)試平臺(tái)上，用直(zhi)徑10mm的取樣器從(cong)上向(xiang)下豎(shu)直取(qu)樣，每(mei)個(gè)果實(shí)(shi)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱(chēng)測(cè)試(shi)點(diǎn)，切取距頂端(duan)1cm左右部位(wei)高5mm的小圓柱(zhu)體作為(wei)試驗(yàn)樣品(pin)。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤(pán)(pan)探頭

將試驗(yàn)樣(yang)品置于壓盤(pán)探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以(yi)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿的硬度(du)、彈性、粘性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。