果丹皮是以(yi)含有較多(duo)果膠(jiao)和有機(jī)(ji)酸的水(shui)果為(wei)主要原料制得(de)的果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃(tao)、獼猴(hou)桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作果丹皮(pi)，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

可以用(yong)于測定果丹皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性何咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)