黃豆芽是一種(zhong)廣受歡(huan)迎的芽(ya)苗菜，在我(wo)國已有兩千多(duo)年的(de)食用(yong)歷史(shi)，有“活體蔬菜"和(he)“天然胎盤素(su)"的美譽。還是美(mei)國和日本(ben)的國(guo)防戰(zhàn)備菜，具有(you)較強的抗(kang)氧化活(huo)性，深受(shou)消費者的喜(xi)愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟(ji)的不斷增(zeng)長和人民(min)生活水平的(de)不斷提高，消(xiao)費者對(dui)于豆芽類食(shi)品的營養(yǎng)(yang)價值和安全品(pin)質(zhì)要求越來(lai)越高。由于(yu)黃豆(dou)芽含水量(liang)高且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運的過程(cheng)中極(ji)易受到機械損(sun)傷，造成(cheng)微生物生長、腐(fu)爛及貨架(jia)期變短，生產(chǎn)利(li)潤變低。因此，在(zai)實際的生產(chǎn)中(zhong)，有些(xie)企業(yè)為(wei)了達到生產(chǎn)效(xiao)益而不(bu)惜犧牲產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)，采用一些(xie)有毒有害的(de)激素、無(wu)根素和(he)化肥(fei)來促進黃豆(dou)芽的生長(zhang)，改善黃豆芽(ya)的外觀(guan)和延長(zhang)貨架期(qi)，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表面及內(nèi)部(bu)化學(xué)(xue)藥品殘留(liu)，對消費者身體(ti)健康(kang)造成一(yi)定損害。因此，尋(xun)找既能(neng)提高黃(huang)豆芽品質(zhì)，又(you)高效(xiao)安全(quan)的生產(chǎn)方式，已(yi)成為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研(yan)究主要集(ji)中在藥物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以(yi)及檢測方法(fa)上，而(er)針對(dui)不同保鮮劑(ji)對黃豆芽采后(hou)貯藏期間營養(yǎng)(yang)成分及活(huo)性氧代謝變化(hua)的研(yan)究較少(shao)。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標模(mo)式：距(ju)離 3mm

可以測定(ding)黃豆芽下胚軸(zhou)的硬度。