? ? 豆?jié){水(shui)中的大(da)豆蛋白(bai)是由多種(zhong)L一型(xing)氨基酸組成的(de)大分子，含(han)有大量的疏(shu)水性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大豆(dou)蛋白(bai)質(zhì)加熱時，分子(zi)運動(dong)加劇，破(po)壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及其他(ta)理化性質(zhì)的變(bian)化。不同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){水可(ke)使紙(zhi)張產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水(shui)效果，從(cong)而影響到(dao)修復(fù)效果。同時(shi)，豆?jié){(jiang)水在書畫全(quan)色時處理補紙(zhi)后對顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待研究(jiu)，該研(yan)究可為(wei)豆?jié){(jiang)水的科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及應(yīng)用機(ji)理研究(jiu)提供參考(kao)。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙樣品(pin)，用排(pai)刷分別(bie)蘸取不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水沿宣紙(zhi)樣品同一方向(xiang)，各均勻涂刷兩(liang)遍，自然晾干。制(zhi)備明膠(jiao)明礬質(zhì)量(liang)比為3：1的(de)膠礬水、3％或7％的(de)不同熟度豆?jié){(jiang)水處理后(hou)的凈皮樣品(pin)用于(yu)抗張(zhang)強度(du)對比分(fen)析。

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2、抗張強度(du)測試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/TG拉伸探(tan)頭

將制備好(hao)的宣紙放于拉(la)伸探頭的(de)兩端(duan)。測試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下：

測試模(mo)式：拉伸(shen)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模(mo)式：10cm

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定拉斷(duan)宣紙(zhi)所需的大力