? ? ? 蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行(xing)濃縮或者(zhe)直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食鹽、淀(dian)粉或改性淀(dian)粉等原(yuan)料，輔(fu)以其他(ta)配料和(he)食品添加劑制(zhi)成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。

? ? ?通過(guò)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可(ke)以對(duì)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析(xi)，并對(duì)(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)、韌性或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)(jia)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯中，測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)試(shi)結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘聚性等(deng)指標(biāo)