? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金木(mu)耳，新鮮時(shi)呈金(jin)黃色或橙黃(huang)色，主要分布(bu)于云南、西藏、四(si)川、甘肅等(deng)地區(qū)。含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhì)、維生素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微量元素(su)。功能性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力、抗(kang)氧化、降(jiang)血糖(tang)、降血(xue)脂、止咳平(ping)喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探討不(bu)同氣(qi)調(diào)條件對(dui)低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)(diao)保鮮初始(shi)氣體比例(li)，為金耳的冷(leng)鏈物流儲(chu)運提供理論支(zhi)持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(ce)試條(tiao)件設置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biao)模式：距離 5mm