面條(tiao)、饅頭、餃子等(deng)是廣受我國(guo)人民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地方的面(mian)條各有特(te)色，口感也各自(zi)不同。

武漢有(you)熱干面，北(bei)京有(you)炸醬面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西有(you)刀削(xue)面，四川有(you)擔擔面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的(de)面條兒好吃?對(dui)于這個看(kan)似不大(da)，卻關(guan)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏(pian)偏有這樣一個(ge)人用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究(jiu)了個透，可(ke)以說對面(mian)條的(de)“前世今生"都了(le)如指掌(zhang)了。

來自(zi)中國農科(ke)院作物(wu)科學研(yan)究所的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了幾十年(nian)的時間，來研(yan)究了這(zhe)件關乎幸福感(gan)的大(da)事兒(er)。據(jù)了解(jie)，何中虎(hu)的主要貢獻包(bao)括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的(de)中國(guo)小麥品(pin)種品質評價(jia)體系(xi);發(fā)展了育(yu)種實(shi)用基因標記技(ji)術，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名(ming)14個品質基因，發(fā)(fa)掘驗證48個(ge)育種(zhong)可用(yong)標記;建(jian)立了(le)小麥基因特異(yi)性標記KASP高通(tong)量檢測技(ji)術;上述技術(shu)已被(bei)國內20多(duo)個單(dan)位及美(mei)國等(deng)14個國家廣泛(fan)應用。

(2)引進的CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源1.2萬份(fen)交國家種質(zhi)庫保存(cun);建立了兼(jian)抗型(xing)成株抗性(xing)育種新技術(shu)，育成(cheng)農藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種(zhong)病害的(de)成株抗性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供(gong)了新方法和新(xin)思路。

(3)主持或(huo)參加育成18個新(xin)品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推廣約(yue)5000萬畝(mu)。

　　作為科學儀器(qi)行業(yè)(ye)的專業(yè)媒體(ti)，小編就(jiu)為大家來梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應用(yong)于小麥面(mian)粉及(ji)其食(shi)品品質(zhi)評價的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計，它(ta)們包(bao)括：

(1)容量(liang)計，容量計是(shi)用于(yu)測定單位容積(ji)中小(xiao)麥籽粒(li)重量的(de)儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅(hong)外NIR分析(xi)儀是利用近紅(hong)外光波長范(fan)圍內特點(dian)波長的(de)反射特性(xing)測量物質成(cheng)分含量(liang)的儀器。近紅外(wai)NIR分析儀(yi)目前可(ke)測定小麥和面(mian)粉中的(de)水分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度(du)、顏色(se)等指標;

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀，磁(ci)性金(jin)屬物測(ce)定儀是用來測(ce)定磁性金(jin)屬物含(han)量的儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬物的測定(ding)是小(xiao)麥粉質量檢驗(yan)的一項重(zhong)要強制指標;

(4)白度(du)儀，白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定小(xiao)麥及其面(mian)粉面(mian)筋含(han)量與(yu)質量的(de)儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)(shu)值儀是測定降(jiang)落數(shù)值的儀(yi)器，降(jiang)落數(shù)值是評(ping)價小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶活性(xing)的指標。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損(sun)淀粉(fen)儀是測量(liang)破損(sun)淀粉含量的(de)儀器;

(8)粉質儀和拉伸(shen)儀，用粉質儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分別得到(dao)小麥面粉(fen)的粉質參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應用為評(ping)價淀粉糊化(hua)性質，測定面粉(fen)的粘度參(can)數(shù);

(10)質構儀，質構儀(yi)主要用(yong)于面制食(shi)品品(pin)質的評(ping)價。

社會在(zai)發(fā)展，技術(shu)在進(jin)步，隨著(zhe)我國的不斷(duan)創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuan)向“吃得好(hao)"歷史巨變中(zhong)，人們(men)對面(mian)食品質(zhi)的要(yao)求越來越高(gao)。在小麥面(mian)粉加(jia)工中通過先進(jin)儀器設(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質量(liang)及其(qi)食品質量，進(jin)而提高社會(hui)效益(yi)和經(jīng)濟效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也會(hui)越來(lai)越高!