西紅(hong)柿營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)良的(de)西紅柿品種除(chu)了在風(fēng)味(wei)、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果實(shí)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬(ying)度方(fang)面也(ye)有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬于典(dian)型的呼吸(xi)躍變(bian)型果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)硬度等均有(you)所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯(zhu)藏過(guo)程中的變化(hua)，鑒定西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性，研究西(xi)紅柿果實(shí)(shi)采收后貯藏性(xing)狀的變化，以期(qi)為耐(nai)貯西(xi)紅柿品種的選(xuan)育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果(guo)實(shí)心室部位中(zhong)部垂(chui)直于探頭(tou)，采用TPA模式(shi)對(duì)番茄進(jìn)行(xing)測(cè)試。

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬度(du)：在一定(ding)程度上反(fan)映果實(shí)的(de)耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小。凝(ning)聚性(xing)越高(gao)，果肉(rou)咀嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品(pin)伸出的距離(li)。粘彈性在一定(ding)程度上也反映(ying)了果(guo)實(shí)的耐(nai)擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定程度上(shang)反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能力，膠(jiao)性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果(guo)實(shí)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度越(yue)高，耐擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸性(xing)也就越(yue)好。