技術(shù)文章
Technical articles? ? 2019年9月,《中國(guó)調(diào)(diao)味品》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)南昌大(da)學(xué)題為“TPA測(cè)(ce)試條件對(duì)豆(dou)腐質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)試結(jié)果(guo)的影響(xiang)”的文章,在文章(zhang)中,研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定豆(dou)腐的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。
摘要:豆腐的質(zhì)(zhi)構(gòu)是衡量豆(dou)腐品質(zhì)(zhi)的重要指(zhi)標(biāo),該研究探究(jiu)了豆腐TPA測(cè)試中(zhong)測(cè)試方向、壓(ya)縮比(bi)、測(cè)試速度(du)和停(ting)頓時(shí)間對(duì)(dui)豆腐(fu)TPA測(cè)試(shi)值的影響,并進(jìn)(jin)行測(cè)試條件(jian)的優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明:測(cè)(ce)試方向(xiang)、壓縮比和(he)測(cè)試速(su)度對(duì)測(cè)(ce)試結(jié)果(guo)有顯(xian)著性影響,其中(zhong)平行方向測(cè)(ce)得的硬(ying)度、咀嚼性、膠著(zhe)性和回(hui)復(fù)性高于垂直(zhi)方向;隨著(zhe)壓縮比增大,硬(ying)度、咀嚼性(xing)、膠著性顯著(zhu)增大,回復(fù)性降(jiang)低;隨(sui)著測(cè)試(shi)速度的增(zeng)大,咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、凝(ning)聚性、回復(fù)性(xing)增大;停(ting)頓時(shí)間的變化(hua)對(duì)測(cè)試結(jié)果(guo)基本(ben)上沒有(you)顯著性影響,只(zhi)對(duì)彈性和凝聚(ju)性有影響。對(duì)測(cè)(ce)試條件進(jìn)(jin)行初步優(yōu)化(hua),建議的(de)測(cè)試條(tiao)件是:平行(xing)測(cè)試方向,壓(ya)縮比(bi)為40%,測(cè)試(shi)速度為(wei)2mm/s,停頓時(shí)間(jian)為2s。?