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更新(xin)時(shí)間：2025-10-19
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近日，長沙理(li)工大學(xué)食(shi)品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院李向(xiang)紅教(jiao)授團(tuán)隊(duì)和上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與(yu)工程系吳金鴻(hong)副研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在國(guo)際食品期刊(kan)《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的(de)研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了鰱(lian)魚魚糜凝膠(jiao)的凝膠強(qiáng)度(du)。
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