? ?2019年，國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研(yan)究人員題為(wei)"高含(han)量馬鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研(yan)究?"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔(ba)儀器公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)干面條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改(gai)良，通過(guo)回歸分析確定(ding)其品 質(zhì)的主(zhu)要影響因素，以(yi)熟斷條率、蒸煮(zhu)損失(shi)、感官評(ping)分為考(kao)察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品(pin)質(zhì)改良劑(ji) 為食用(yong)鹽 0.31%，碳(tan)酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉 0.11%時(shí)，得(de)到的(de)掛面 蒸煮(zhu)損失率為 3.73%，熟斷(duan)條率為 3.0%，感(gan)官評(ping)分 91.5 分。通過(guo)對品質(zhì)(zhi)改良劑的研究(jiu)，解決了(le)高含量 馬鈴(ling)薯掛(gua)面易(yi)斷條、易(yi)渾湯等技術(shù)(shu)難題(ti)，使樣品(pin)品質(zhì)明顯優(yōu)(you)于市售掛面(mian)。?