技術(shù)(shu)文章
Technical articles近日,亳(bo)州學(xué)院生物(wu)與食品(pin)工程(cheng)系藥食同(tong)源功(gong)能食品重(zhong)點實驗室研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《食品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片工藝(yi)的研究"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong),研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)紫薯脆(cui)片的脆(cui)度。
摘 要(yao):為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片的(de)加工工藝,得(de)到最佳(jia)的紫薯脆片(pian),以紫薯為原料(liao),采用單一護(hù)(hu)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴工藝(yi)加工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆片,探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油(you)浴溫度及油浴(yu)時間對紫薯脆(cui)片的感官評(ping)分、含油率、脆度和色(se)差的影響(xiang)。結(jié)果表明,紫薯(shu)脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間(jian) 35 min,在此條件下(xia)制作的紫薯(shu)脆片綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。
全文下載鏈接(jie):
預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片工藝的(de)研究(jiu)