近日，安(an)徽糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物(wu)系研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了方(fang)便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和(he)內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得(de)到最佳的(de)紫薯脆片，以(yi)紫薯(shu)為原(yuan)料，采(cai)用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探(tan)究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)(dui)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆(cui)片的最(zui)佳工藝為(wei)檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間(jian) 35 min，在此條件下(xia)制作(zuo)的紫薯脆片綜(zong)合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥(zao)工藝研究