? ?柿子(zi)作為一種重要(yao)的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有(you)多種糖類及礦(kuang)物質(zhì)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含有(you)類胡蘿卜素(su)、膳食纖維(wei)、VC等活性成(cheng)分，其中，黃酮(tong)、單寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子(zi)重要的品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定柿子的(de)硬度(du)，以期為(wei)柿子的加工(gong)利用提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)行測(cè)(ce)定，在每個(gè)柿(shi)子的赤道位(wei)置上隨機(jī)(ji)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定柿子的(de)硬度。