? ? ?一直以來(lai)市場上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料都是(shi)石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料制(zhi)品。這種塑(su)料制品的阻隔(ge)性和機械特性(xing)使得(de)塑料(liao)制品得(de)到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，然(ran)而塑料制品的(de)生物不可降解(jie)性造成了嚴(yán)重(zhong)的環(huán)境污染(ran)。可食用薄(bao)膜具有可直(zhi)接食用和生(sheng)物可降解(jie)性，可作為(wei)新型環(huán)保的食(shi)品包裝(zhuang)材料(liao)。因可食用(yong)膜的水蒸氣(qi)透過率較低(di)，故將其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作為(wei)基質(zhì)的可(ke)食用膜(mo)阻隔性質(zhì)不(bu)僅受到(dao)淀粉中直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含量差異(yi)的影響(xiang)，還會受到(dao)塑化劑(ji)的影響。由于淀(dian)粉質(zhì)可食(shi)用膜干燥(zao)失水后容(rong)易開裂，所(suo)以添加多(duo)元醇作為(wei)塑化劑(ji)來增加可食(shi)用膜干燥(zao)后的完整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜制(zhi)作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉(fen)、山梨醇和木(mu)糖醇）與(yu)水質(zhì)量比5%。稱取(qu)不同量的山梨(li)醇和木糖醇(chun)，山梨醇與(yu)木糖醇質(zhì)量(liang)比例1∶1，將多(duo)元醇溶于水中(zhong)。加入(ru)淀粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸(fei)4min，冷卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去汽泡(pao)。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠(jiao)可食(shi)用膜制(zhi)作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過(guo)響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的(de)水蒸氣透過率(lv)zui低膜(mo)配方：將果膠與(yu)水質(zhì)量(liang)比3%加入水中(zhong)，在常溫下連續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至果膠*溶解。加(jia)入0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將溶液(ye)沸水浴(yu)加熱(re)至蜂(feng)蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將(jiang)果膠質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸(shen)強度和伸(shen)長率的測(ce)定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種(zhong)可食用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張強(qiang)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢測(ce)探頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中zui大的力(li)，N；S有效—膜受(shou)力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷(duan)裂—斷裂時膜(mo)長度，mm；L原(yuan)始—膜原始長度(du)，mm。