華南農(nong)業(yè)大(da)學海洋學(xue)院研究人員在(zai)國際(ji)期刊《動物營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)(fa)表了題(ti)為“復合(he)動植物蛋白(bai)質飼(si)料對大口(kou)黑鱸生長性能(neng)、肌肉品質及(ji)氮、磷排(pai)放的影響"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)質構儀測(ce)定大(da)口黑鱸剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、回復(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)等指標。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質構特性測定(ding)

肌肉質構特性(xing)測定指標包括(kuo)剪切(qie)力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復性，采用(yong)質構儀（Universal TA，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司） 測定(ding)。 選定試驗魚(yu)背肌，在TPA模式下(xia)，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測 試(shi) 速 度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上(shang)述肌肉質(zhi)構特(te)性指標。

2、大口黑鱸(lu)肌肉質構(gou)儀特性測定(ding)結果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhi)構特性(xing)和可食用(yong)品質見表 ６。 不同(tong)飼料對大口黑(hei)鱸肌肉硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性、回(hui)復性和熟肉(rou)率的(de)影響較少，各(ge)組間無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切(qie)力顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結果(guo)說明含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高(gao)大口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復合動植物(wu)蛋白質飼料(liao)對大(da)口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質及(ji)氮、磷排放的(de)影響