? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產科(ke)學實驗(yan)教學示(shi)范中心研究(jiu)人員(yuan)在國內(nei)期刊《上海海洋(yang)大學(xue)學報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚生(sheng)長和(he)肉質影響(xiang)的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質構儀來測(ce)定草魚肌肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復(fu)性指標。

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摘要(yao)：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質的影(ying)響，分(fen)別以普通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jie)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼(si)料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆均顯(xian)著降(jiang)低了草魚的(de)增重，增大(da)了飼(si)料系數（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度與咀嚼(jue)性顯著提(ti)高，肌纖維密度(du)增大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增(zeng)加，肌(ji)肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組(zu)草魚的增重(zhong)、肌肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密度(du)以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結果(guo)表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降低(di)了草魚的(de)生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草魚的肌(ji)肉品質，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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