蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜(cai)屬的(de)多年生草本植(zhi)物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)(bu)、口感佳等(deng)特性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不(bu)同干燥方式(shi)的蕨麻樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試參(can)數(shù)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。