摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用掛(gua)面工廠傳統(tǒng)(tong)壓延工(gong)藝／設(shè)備加工高(gao)含量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦(ku)蕎面條，選取谷(gu)朊粉、食(shi)用鹽、食用(yong)堿、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等(deng)５種輔料為研(yan)究對(duì)(dui)象，以(yi)面條烹(peng)調(diào)損失(shi)率和(he)感官評(píng)分(fen)為指標(biāo)，通過(guò)單(dan)因素實(shí)驗(yàn)(yan)以及(ji)響應(yīng)面(mian)優(yōu)化(hua)實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(duì)其(qi)配比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明，利用掛面(mian)工廠現(xiàn)有(you)壓延工藝／設(shè)備(bei)加工物料配(pei)比為苦蕎70%、高筋(jin)小麥粉10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含量(liang)苦蕎面條，測(cè)得(de)面條(tiao)烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評(píng)分92.72，口感(gan)良好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到(dao)市售(shou)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)。