? ? ?一直以(yi)來市場上應(yīng)(ying)用的食(shi)品保鮮材料都(dou)是石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻隔性(xing)和機械特性使(shi)得塑料制品(pin)得到廣泛應(yīng)用(yong)，然而塑(su)料制品的生(sheng)物不(bu)可降(jiang)解性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)(huan)境污染?？墒?shi)用薄膜(mo)具有可(ke)直接(jie)食用(yong)和生物(wu)可降解性，可作(zuo)為新型環(huán)(huan)保的食品包裝(zhuang)材料。因(yin)可食用膜的水(shui)蒸氣透過率較(jiao)低，故將其應(yīng)用(yong)于果蔬保鮮(xian)中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可(ke)食用(yong)膜阻隔性質(zhì)不(bu)僅受到(dao)淀粉中直鏈(lian)淀粉與支鏈淀(dian)粉含量差異的(de)影響(xiang)，還會(hui)受到塑化(hua)劑的影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干(gan)燥失水后容易(yi)開裂，所(suo)以添加多元(yuan)醇作為(wei)塑化劑來增加(jia)可食用膜干(gan)燥后(hou)的完整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食用(yong)膜制作(zuo)過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉、山梨(li)醇和木(mu)糖醇）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同(tong)量的山梨醇(chun)和木(mu)糖醇，山(shan)梨醇與木糖醇(chun)質(zhì)量比例1∶1，將(jiang)多元醇溶(rong)于水中。加(jia)入淀粉后連(lian)續(xù)攪拌(ban)并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽泡(pao)。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食(shi)用膜制作(zuo)過程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通(tong)過響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的(de)水蒸氣(qi)透過率zui低膜(mo)配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)量(liang)比3%加入水中，在(zai)常溫(wen)下連(lian)續(xù)攪拌直至果(guo)膠*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液(ye)沸水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚(ju)乙烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸強(qiang)度和伸(shen)長率的測定(ding)

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食(shi)用薄膜裁剪(jian)成10mm寬、100mm長的長方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(ce)拉張強度（TS）和(he)伸長率（E），檢(jian)測探頭間距(ju)為50mm。每種可食用(yong)膜采用6個(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜(mo)受力橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長度(du)，mm；L原始—膜原始(shi)長度，mm。