? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄量(liang)居世界shou位, 但禽(qin)蛋及禽蛋 制(zhi)品出口(kou)量很少, 主(zhu)要原因之一是(shi)我國蛋品質量(liang)問題, 尋找(zhao)適宜蛋白來(lai)源飼料對于(yu)提升蛋品品質(zhi)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成(cheng)本相對低廉(lian)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源添加劑(ji), 在豆粕飼(si)料中添加(jia)不同比例(li)的菜粕、棉粕(po)和皮革粉(fen), 研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對鮮(xian)鴨 蛋感(gan)官和食用品(pin)質的影響, 提出(chu)改進蛋(dan)品食用質量和(he)降低生 產成本(ben)的一種復(fu)合飼料配方(fang)中蛋(dan)白飼料的(de)*建議, 以期為 改(gai)善蛋(dan)品質量和應用(yong)于工業(yè)生產(chan)提供科學(xue)依據。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然(ran)后用室溫清水(shui)浸泡(pao) 5 min 待其冷卻(que), 去殼后小(xiao)心將蛋清和(he)蛋黃分(fen)離, 用手術(shu)刀將煮熟蛋(dan)清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質構儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀以及Rapid TA實(shi)用型質構(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的煮熟(shu)蛋清置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jin)行測(ce)試。測(ce)試條(tiao)件設(she)置如下

測試模式：全(quan)質構TPA分析

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：比例 40%

測定(ding)結果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)和回(hui)復性等。