近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學院(yuan)食品生物系研(yan)究人員在(zai)國內期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xue)院學報》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響(xiang)應面法優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質構儀測定了(le)方便米(mi)粉的(de)脆度、彈(dan)性、回復(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和內聚(ju)性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯脆片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一(yi)護色劑檸(ning)檬酸預處理結(jie)合真空油(you)浴工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油(you)浴溫度及油(you)浴時間對紫薯(shu)脆片(pian)的感(gan)官評分(fen)、含油率、脆(cui)度和色差的(de)影響。結果表(biao)明，紫薯脆片的(de)最佳工藝(yi)為檸(ning)檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在此條件(jian)下制作的(de)紫薯脆片綜(zong)合品質zuijia。

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響應面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工(gong)藝研究(jiu)