微球(qiu)的性(xing)質(zhì)及其釋放情(qing)況是評(píng)定微球(qiu)好壞的重要(yao)標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球在食(shi)品中的(de)應(yīng)用起(qi)決定性作用(yong)。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是(shi)表征微球的(de)常用方法。通(tong)過(guò)測(cè)量(liang)微球的粒徑大(da)小，可以反映(ying)制備的微球大(da)小以及均勻程(cheng)度，含水(shui)率是(shi)未進(jìn)行凍(dong)干微球的一個(gè)(ge)重要參(can)數(shù)， 溶(rong)脹率是反(fan)映凍干后(hou)微球復(fù)水后吸(xi)水膨脹(zhang)的能(neng)力， 掃描電鏡可(ke)以觀察凍干后(hou)微球(qiu)的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以(yi)快速(su)獲得微球的硬(ying)度、 彈(dan)性、 膠黏性(xing)、 咀嚼(jue)性等物理特(te)性。微球(qiu)的表征和相(xiang)關(guān)特性的測(cè)(ce)定主要參(can)考以海藻酸鈉(na)為壁(bi)材， 用擠壓法(fa)制得的微(wei)球相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測(cè)定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將微球樣(yang)品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以用于測(cè)(ce)定微球樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。